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做柿饼哪种柿子最好 做柿饼的柿子是哪一种
2023-01-21

我们都知道,柿饼是用新鲜柿子制作而成的,它的做法比较多,不同的做法会有不同的味道和口味,很多人都会自己在家做柿饼。做柿饼是有一定讲究的,尤其是柿子的选择。那么做柿饼用什么柿子好呢?下面让我们具体来看看吧!

做柿饼用什么柿子最好

一般都是用硬柿子、脆柿子做比较好。

柿饼果肉粉糯,入口即化,吃起来自然清新,柿香浓郁,用来做粥也是很不错的选择,所以柿饼不用清洗,放心吃就可以了。

制作柿饼其实也是个复杂的事情,将从树上摘下的柿子去蒂,然后用刮刀一圈圈的将柿子的外皮去掉,然后用绳子挂起来风干完成。

在风干的过程中,经过水分的蒸发,柿子内的糖分就会在表面凝结,形成一层白霜,这白霜就是柿子内的果糖和葡萄糖,所以说直接吃营养价值更高一些,因为是秋末冬初,天气转凉不会有蝇子蚊虫,而且在这个过程中柿饼外围也会有塑料包裹,所以说不会有太多的灰尘,所以柿饼还是直接吃更好一点。

柿饼的制作方法

1、首先新鲜的硬柿子削去外皮,然后将柿子和柿子皮都用开水烫一遍,沥水备用;——(这样可以避免沾染太多霉菌、细菌)

2、将柿子用棉线绑好果蒂,一个个的绑成一串,然后挂起来晾晒1周,每天洗手后轻轻揉捏一下柿子,7到10天即可捏圆成饼的形状;——(不必非得有太阳的大晴天,只要不是下雨、大风天气就可以)

3、将已经能捏揉成圆形的柿饼码入纸皮箱里,柿子皮可以一起风干作为填充物,放在干燥且通风的地方保存,再过大约半个月左右,柿饼表面就会析出“白霜”,这个时候就可以取出来品尝了。—— (白霜的多少并不能代表柿饼的品质)

柿饼的制作技巧

柿饼的制作一般必须用硬柿子才行,那种已经熟透的、软趴趴的柿子就做不成柿饼了;

做柿饼是一定得要去皮的,这样才能最大程度的去掉涩味,也能提升柿饼的口感,并且加速水分风干;

柿饼表面的“白霜”就是自然析出的葡萄糖,不需要洗掉,但是这些“白霜”的多少并不能代表柿饼的品质,所以不必以此为选择柿饼的标准;

柿饼适宜的储存环境是通风、干燥、阴凉的地方,不然的话它还是有可能会返潮吸水,或者吸引一些昆虫;

做柿饼不宜图快,虽然高温烘烤能加速水分流失,也能让鞣酸失去涩味,但是高温导致的鞣酸去涩是可逆转的。也是说高温烘烤出来的柿饼如果没有被及时吃掉,就会慢慢恢复一部分涩味,而随着时间利用酶的作用去涩味则是不可逆转、一劳永逸的。